Euroopa Nõukogu tegevus on suunatud eelkõige inimõiguste ja demokraatia ning õigusriigi põhimõtete edendamisele. Nende valdkondade kõrval on aktiivse tähelepanu all sotsiaalne ühtekuuluvus, kultuur, haridus, tervishoid, sport ning rassismi ilmingute vastu võitlemine.